월곶포구·오이도 횟집과 식당, 그리스트랩 관리 요령

월곶포구와 오이도 일대는 횟집, 조개구이, 칼국수 식당이 줄지어 있는 시흥의 대표 먹거리 상권입니다. 이런 식당은 일반 음식점과 배수 성격이 조금 다릅니다. 기름뿐 아니라 해산물 손질 과정에서 나오는 찌꺼기와 염분이 함께 흘러가기 때문입니다.

해산물 식당 배수의 특징

• 생선 비늘, 내장, 조개껍데기 조각이 손질대 배수구로 들어갑니다.
• 수조 물을 갈 때 바닷물에 가까운 염수가 한꺼번에 배출됩니다.
• 조개구이와 튀김 기름이 설거지물과 섞여 그리스트랩에 쌓입니다.
• 주말과 휴가철에 손님이 몰리면 배출량이 평일의 몇 배로 늘어납니다.

비늘과 껍데기 조각은 무겁고 단단해서 그리스트랩 바닥에 가라앉고, 위쪽에는 기름층이 굳어 이중으로 통로를 막습니다.

그리스트랩 관리 순서

1. 손질대 배수구에 촘촘한 거름망을 달고 영업 중에도 수시로 비웁니다.
2. 그리스트랩 위쪽 기름층은 영업이 끝난 뒤 매일 걷어 냅니다.
3. 바닥에 가라앉은 비늘과 껍데기는 주기적으로 퍼내야 합니다.
4. 수조 물을 버릴 때는 한 번에 쏟지 말고 나누어 배출합니다.

성수기 전 점검을 권하는 이유

봄 나들이철과 여름 휴가철에는 하루 영업을 멈추는 것 자체가 손실입니다. 손님이 몰리기 전에 그리스트랩 이후 배관까지 상태를 확인해 두면 한창 바쁜 시간에 주방 바닥으로 물이 올라오는 상황을 예방할 수 있습니다.

포구 주변 식당은 건물이 오래되었거나 증축을 거친 경우가 많아, 그리스트랩 이후 배관이 길고 꺾임이 많은 편입니다. 그리스트랩만 깨끗하게 관리해도 이후 배관에 이미 쌓인 기름층은 그대로 남기 때문에, 막힘이 한 번이라도 있었던 매장이라면 트랩 뒤쪽 배관 상태도 함께 확인해 보시는 것이 좋습니다. 영업 시간이 늦게까지 이어지는 매장은 마감 후 정리 시간을 조금 더 확보해 두는 것도 방법입니다.

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